Unos muffins esponjosos, suavecitos y con ese sabor a limón tan rico y fresco!
Son una de mis opciones favoritas para tener de desayuno en ocasiones especiales o para acompañar un té o café por la tarde.
Fáciles de preparar, solo necesitas 1 bowl y mezclar los ingredientes húmedos primero y luego agregar los ingredientes secos.
Puedes prepararlos usando únicamente jugo de limón o también puedes hacerlos con jugo de naranja.
Acompáñalos con frutas frescas, mermelada de frutas, crema de cacao, mantequillas de semillas, las opciones son muchas 😉
Recuerda no sobre mezclar y asegurarte de tener tu horno pre-calentado para que una vez que tengas la mezcla lista, la lleves de inmediato al horno para cocinarse.
Espero que te guste esta receta y la intentes en casa! Si tienes alguna pregunta escríbeme en los comentarios.
xo,
Natalia
Muffins de Limón (VG/GF)
Equipment
- Horno
- Molde para cupcakes/muffins
- Colador
- Tazas medidoras
Ingredientes
- 2 unidades Huevo de lino (2 cdas de linaza en 6 cdas de agua)
- 1 taza Crema de coco
- 1/4 taza Leche vegetal (yo usé leche de almendras)
- 1/3 taza Jugo de limón fresco
- 1/2 taza Azúcar morena de caña o azúcar de coco
- 1, 1/2 taza Harina de trigo integral (opción GF: usar harina de arroz)
- 1 taza Avena en hojuelas (opción GF: usar avena libre de gluten)
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
- 1 cda Cúrcuma en polvo
- 1/2 cdta Polvo de hornear
- 1 cda Ralladura de limón
- Aceite de coco (para engrasar el molde de cupcakes/muffins)
Elaboración paso a paso
- Pre calienta tu horno a 350F. y engrasa tu molde de cupcakes/muffins, yo usé un poquito de aceite de coco y una brocha de cocina (no es necesario engrasar si utilizas papelitos de cupcakes)
- En un tazón mezcla el huevo de lino, la crema de coco, la leche vegetal, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la cúrcuma.
- Ahora agrega a la mezcla la harina que utilices (de trigo o de arroz) usando un colador.
- Agrega el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
- Por último agrega la avena en hojuelas. Integra lo necesario y no sobre mezcles, importante 🙂
- Vierte tu mezcla en el molde de cupcakes/muffins, a 3/4 de su capacidad. Lleva al horno durante 25 minutos aprox o hasta introducir un palito en el centro de tus muffins y este salga limpio.
- Deja tus muffins refrescar un poco, desmóldalos y listo!
