Una deliciosa opción de pasta llena de sabor, color y frescura.
Vas a necesitar:
- 250 gramos de pasta conchas
- 1/2 taza de anacardos, pepitas de marañon
- medio limón
- 1 taza de albahaca fresca
- 1/4 taza de piñones
- tomates cherries
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de levadura nutricional
- aceite de oliva
- sal
Empezamos con el queso ricotta. Deja remojando los anacardos en bastante agua durante la noche, o al menos durante 4 horas. Escurrelos y llevalos a un procesador con el jugo de medio limón, la levadura nutricional, sal al gusto y un poquito de aceite de oliva. Procesa bien y reserva en la nevera.
Pon la pasta a cocinar en agua. Mientras tanto en el procesador coloca la albahaca fresca, el diente de ajo, los piñones, sal y un poco de aceite de oliva. Procesa hasta obtener el pesto y reserva.
Preparo los tomates cherries en el horno a 350F, partidos a la mitad con un poco de aceite de oliva y sal gruesa durante 10 minutos.
Una vez la pasta este lista (al dente) escurre el agua y agrega el pesto.
Servimos la pasta y en cada conchita le agrego un poco del queso Ricotta que preparamos, los tomates cherries al horno y le agregué unos brotes de albahaca y un poco de pimienta roja.
¡Buen provecho!
