Muffins de Limón (VG/GF)

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Unos muffins esponjosos, suavecitos y con ese sabor a limón tan rico y fresco!

Son una de mis opciones favoritas para tener de desayuno en ocasiones especiales o para acompañar un té o café por la tarde.

Fáciles de preparar, solo necesitas 1 bowl y mezclar los ingredientes húmedos primero y luego agregar los ingredientes secos.

Puedes prepararlos usando únicamente jugo de limón o también puedes hacerlos con jugo de naranja.

Acompáñalos con frutas frescas, mermelada de frutas, crema de cacao, mantequillas de semillas, las opciones son muchas 😉

Recuerda no sobre mezclar y asegurarte de tener tu horno pre-calentado para que una vez que tengas la mezcla lista, la lleves de inmediato al horno para cocinarse.

Espero que te guste esta receta y la intentes en casa! Si tienes alguna pregunta escríbeme en los comentarios.

xo,

Natalia

Muffins de Limón (VG/GF)

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Plato postres
Raciones 9 muffins

Equipment

  • Horno
  • Molde para cupcakes/muffins
  • Colador
  • Tazas medidoras

Ingredientes
  

  • 2 unidades Huevo de lino (2 cdas de linaza en 6 cdas de agua)
  • 1 taza Crema de coco
  • 1/4 taza Leche vegetal (yo usé leche de almendras)
  • 1/3 taza Jugo de limón fresco
  • 1/2 taza Azúcar morena de caña o azúcar de coco
  • 1, 1/2 taza Harina de trigo integral (opción GF: usar harina de arroz)
  • 1 taza Avena en hojuelas (opción GF: usar avena libre de gluten)
  • 1 cdta Bicarbonato de sodio
  • 1 cda Cúrcuma en polvo
  • 1/2 cdta Polvo de hornear
  • 1 cda Ralladura de limón
  • Aceite de coco (para engrasar el molde de cupcakes/muffins)

Elaboración paso a paso
 

  • Pre calienta tu horno a 350F. y engrasa tu molde de cupcakes/muffins, yo usé un poquito de aceite de coco y una brocha de cocina (no es necesario engrasar si utilizas papelitos de cupcakes)
  • En un tazón mezcla el huevo de lino, la crema de coco, la leche vegetal, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la cúrcuma.
  • Ahora agrega a la mezcla la harina que utilices (de trigo o de arroz) usando un colador.
  • Agrega el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
  • Por último agrega la avena en hojuelas. Integra lo necesario y no sobre mezcles, importante 🙂
  • Vierte tu mezcla en el molde de cupcakes/muffins, a 3/4 de su capacidad. Lleva al horno durante 25 minutos aprox o hasta introducir un palito en el centro de tus muffins y este salga limpio.
  • Deja tus muffins refrescar un poco, desmóldalos y listo!
Keyword Limón, muffins, sin gluten, vegano