Un postre fresco y ligero que puedes comerlo a cualquier hora y que acompaña bien a cualquier plato de comida.
Esta receta la encontré hace unos años cuando empecé a practicar recetas veganas/plant based. Hice unos pequeños cambios a la versión original y logré tener una receta simple, rica y muy fácil de preparar.
Espero que disfrutes de esta receta y escríbeme en los comentarios si tienes alguna consulta 🙂
xo,
Natalia
Pie de Limón (VG)
Equipment
- Molde para tarta o pie
- Procesador
- Horno
Ingredientes
- 300 gramos Galletas de avena (masa de galletas)
- 3/4 taza Mantequilla vegetal (masa de galletas)
- 1/4 taza Jugo de limones recién exprimidos
- 1, 1/2 taza Leche/crema de coco
- 3/4 taza Azúcar morena
- 1/4 taza Mantequilla vegetal (media barra de mantequilla)
- 1/4 taza Maicena sin sabor
- 1 cdta Cúrcuma en polvo
Elaboración paso a paso
- Pre-calienta el horno a 350F.
- Empieza preparando la masa de galletas. Coloca en un procesador las galletas y trituralas hasta convertirlas en migas pequeñas. Agrega la mantequilla suave a temperatura ambiente y mezcla hasta lograr una masa.
- Coloca esta masa es un molde para pie y presionala firmemente para que quede compacta al molde. Lleva al horno por 20 minutos y deja enfriar la masa.
- Para el relleno, en una olla a fuego medio coloca la crema de coco, el jugo de limón, la azúcar y la mantequilla. Revuelve hasta disolver la mantequilla y luego agrega la cúrcuma y la maicena. Cocina por 5-6 minutos hasta que la mezcla espese (por la maicena).
- Vierte la mezcla de la maicena en el molde de galletas y deja refrescar un rato y luego lleva a la nevera unas horas.
- Puedes comerlo así o agregarle crema batida vegetal o merengue por encima.
- Yo le agregé merengue de 'aquafaba' y lo cociné por 30 minutos más en el horno hasta que el merengue estuviera listo 🙂
